饼干加工生产—酥性饼干加工.pptx

;项目一 酥性饼干生产工艺 ; (一) 酥性饼干的配方;(二)酥性饼干的用料要求;3. 砂糖 食品厂都将砂糖制成糖浆，浓度一般控制在68％。为了使部分砂糖转化为转化糖浆，可以在砂糖中添加少量的食用盐酸，用量为每千克砂糖添加6当量盐酸1mL，糖浆在使用前必须先经中和、过滤。 其他辅料要求及处理方法与韧性饼干相同。 ;（三）酥性饼干生产工艺流程;酥性饼干生产线;(四)酥性面团的调制;2.投料顺序;3. 影响酥性面团调制的主要因素;(五)酥性面团的辊轧成型;辊印饼干机构结构图 ;辊印成型机工作示意图 ;2.连续压面机;(六)酥性饼干的烘烤与冷却; 一般冷却带的长度宜为烤炉长度的1.5倍以上，但冷却带过长，既不经济，又占空间。冷却适宜的条件是温度为30～40℃，室内相对湿度为70％～80％。 如果在室温25℃，相对湿度约为80％的条件下，进行饼干自然冷却，经过约5min，其温度可降至45℃以下，水分含量也达到要求，基本上符合包装要求。;项目一 酥性曲奇饼干加工;;任务1 酥性曲奇饼干制作 ;1.原料配方 ;2.加工生产设备;配料→搅拌→打发→和面→裱制→烤制→冷却→包装 ; (1) 将人造奶油和糖粉一起搅打至泛白并蓬松，逐步加入蛋白拌和均匀，然后加入其余原料，全部混合成厚的面糊。 (2) 将面糊装入带有齿形裱花嘴的裱花袋内，在涂有薄薄一层人造奶油并撒上微量面粉的烤盘上，裱成一块块带有花纹的小饼干。 (3) 进入185℃的烤箱内，烘烤至底面呈淡黄色时取出，冷却即可。;5.质量检验标准;6.注意事项