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面包加工生产—调理面包加工.pptx

面包加工生产—调理面包加工.pptx

    模块三 面包加工生产;项目三 调理面包加工;;;原辅料;原辅料;二、操作要点及步骤;调制甜面包面团：高筋面粉中，加入配方中的干性物料，拌匀，加水和酵母，慢速打散后高速搅打至面筋八成扩展，加奶油，先慢速拌匀再高速打至面筋充分扩展。;;菠萝皮制作：桌面撒粉，分割称重（30g/个），轻轻将菠萝皮压匀后擀成圆形，备用。 ;将包好的菠萝面包依烤盘间距排列在烤盘中，表面用切面刀切出交叉纹线格子后刷蛋液，进行最后发酵，发酵膨胀2.5～3倍，入炉烘烤（上火200℃、下火180℃，烘烤15～18min） 。;

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