中点加工技术 饼干的保存条件及时间.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点加工技术01011饼干的保存温度2饼干的保存环境3饼干的包装4饼干的保质时间中点加工技术饼干的保存温度饼干出炉后要经过冷却过程。因为出炉时的温度很高，外脆里软，如果立即进行包装，势必造成饼干的变形或内部出现裂纹，而且还会加速油脂氧化酸败，从而降低储存中的稳定性。最适宜的温度是30~40℃，湿度70~80%。中点加工技术饼干的保存环境饼干要放在干燥通风的环境中保存，避免阳光直射，温度在5~26℃最佳，无需冷藏。饼干的包装饼干冷却到要求的温度和水分含量后应立即包装。精致的包装不仅可以增加产品美观性，吸引广大的消费者，而且能够避免饼干中水分的过度蒸发或吸潮；保持饼干卫生清洁，阻止饼干受到虫害或环境有毒、有害、有异味物质的污染；有效地降低饼干贮运和销售过程中的破损；阻断饼干与空气中氧的接触，减缓因油脂氧化带来的饼干酸败变质等。中点加工技术饼干的包装形式饼干的包装形式分为袋装、盒装、听装和箱装等，包装材料应符合相应的国家卫生标准。各种包装应保持完整、紧密、无破损，且适应水、陆运输。饼干外包装标签标准内容应符合GB7718规定，标明产品名称、企业名称（或企业标示）、生产日期、保质期、重量、防潮、防日晒、防碎和向上等标记。中点加工技术饼干的保存时间饼干的保质期因配方、操作、原料、包装等不同而保质期不同。袋装一般可以保质期一年，散装的也就3-4个月。具体参照生产厂家制定的日期，从天到月为单位都有。