原创力文档原料肉品质评定的指标
颜色的判定一酸碱度的判定二保水性的判定三 目录页嫩度的判定四大理石纹的判定五熟肉率的判定六
A、目测法猪宰后2~3h内取最后1个胸椎背最长肌的新鲜切面，在室内正常光度下用目测评分法评定。应避免在阳光直射或室内阴暗处评定。 肉色评分标准* 颜色的判定1
颜色的判定1
颜色的判定1
酸碱度的判定2
保水性的判定3
嫩度的判定4
嫩度的判定4
大理石纹的判定5
熟肉率的判定6
文档评论（0）