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餐饮采购制度流程图 一、采购计划 1.1 确定餐饮需求 根据餐厅的经营情况和菜单，确定本期采购所需的各类食材、调料、日用品等物品。 1.2 制定采购计划 根据餐饮需求和现有库存情况，制定本期采购计划，明确采购数量和时间。 1.3 预算分配 根据采购计划，编制预算，管理部门审批后分配采购预算。 二、供应商筛选 2.1 询价 根据采购计划，向多个供应商询价，并要求提供详细的产品信息、价格、交货时间等相关信息。 2.2 评估供应商 根据供应商的产品品质、价格、交货时间、售后服务等多个维度进行评估，筛选出满足要求的供应商。 2.3 签订协议 选定供应商后，与其签订供货协议，明确双方权利和义务，并约定违约责任、赔偿等相关事宜。 三、采购执行 3.1 编制采购订单 根据供应商的报价和采购计划，编制采购订单，明确采购物品的品名、规格、数量、单价、交货时间等信息。 3.2 交付采购订单 将采购订单交付给供应商，要求按订单要求交货，并对供货情况进行监督、检验和验收。 3.3 入库管理 对进货进行验收合格后，进行入库，并及时更新库存信息，并将库存信息汇报给库存管理员。 四、质量管理 4.1 供应商管理 对供应商的产品质量进行监督、检验、评价，及时反馈不合格情况，并对供应商进行评价和考核。 4.2 品质把关 对采购的物品进行质量把关，确保满足产品质量要求，并对不合格品进行处理。 4.3 摆样室质量把关 对来料进行质量把关，确保满足前厅部各需求，对不合格品进行及时处理或退回供应商。 五、成本管理 5.1 价格管理 对供应商的价格进行监督、检验、评价，确保获得合理的采购价格，并及时反馈供应商的价格变化情况。 5.2 成本控制 对采购成本进行监督、管控，确保采购成本能够控制在预算范围内，并及时进行成本分析和报告。 5.3 分析优化 对采购成本进行分析，发掘节约成本的机会，并提出具体的优化措施和建议。 六、流程的控制 6.1 流程监控 对采购流程进行全程跟踪和监控，及时处理各种问题和异常情况，并把握好采购流程的节奏和节奏。 6.2 流程优化 根据实际情况和操作经验，不断优化完善采购流程，提高采购效率和精细程度，为餐厅经营提供有力的支撑和保障。 七、风险管理 7.1 风险预防 通过严格的供应商筛选和过程控制，预防或降低采购过程中的各种风险和问题。 7.2 风险处置 对采购过程中发生的风险和问题进行管控和处理，在防范风险的基础上，及时纠正问题，并推进风险管理工作的落实与完善。 结语 以上就是一份完整的餐饮采购制度流程图，从采购计划到风险管理都有详细的流程和方法，可以为餐厅提供有效的采购支持和保障，同时也是餐厅管理中不可或缺的重要环节！