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- 2023-08-21 发布于山东
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第14卷第4期 食品安全质量检测学报 Vol. 14 No. 4
Journal of Food Safety
2023年2月 yandQuality Feb.,2023
藜麦红曲固态发酵及其抗氧化活性研究
杜晓静，马波娇，尉婉君，李艾玲，刘新莹，王玉荣
（天津科技大学食品科学与工程学院，天津300457)
摘要：目的 利用固态发酵的方法提高藜麦的功能性，并探究发酵产物的抗氧化活性。方法 选取5株红
曲菌进行藜麦固态发酵，筛选出最优菌株，以红曲色素为指标进行单因素实验，并进行响应面优化实验。提取
发酵产物中的色素，并采用紫外可见全波长扫描分光光度法及高效液相色谱法进行测定；采用Folin-Ciocaltue
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