计算机视觉技术在茶叶加工领域应用研究进展.docxVIP

? ? 计算机视觉技术在茶叶加工领域应用研究进展 ? ? 常 睿，张 莹，杨 娟，王 杰，陈善敏，钟应富 （重庆市农业科学院茶叶研究所/重庆市茶叶工程技术研究中心，重庆永川 402160） 自动化、标准化、智能化是未来茶叶加工产业发展的必经之路，而茶叶作为我国主要特色农业产业，目前仍然是现代化发展程度较低的传统非“技术型”加工产业。近年来，随着茶叶消费量增加和消费观念日趋理性，茶叶品质日益受到大众关注。实时状态下根据茶叶的视觉特征对其进行分类分级，是茶叶加工生产过程中的重要环节之一。这些视觉信息可直接反映茶叶的物理特性，也可作为采摘标准、加工程度、感官审评的重要判断依据[1]。 传统茶叶加工主要采用“看茶制茶”的方式，基本依赖于制茶人员的生产经验，即先用眼睛观察茶叶表面的色泽变化程度，再用鼻子辨别叶片挥发出的气味特征和浓郁程度[2]。一方面，传统人工判定方法需要制茶人员经历长时间培训和校正，且具备丰富的加工经验，才能做出准确的判断。另一方面，制茶人员的感官能力和灵敏度极易受外界因素和主观因素的干扰。人的嗅觉、味觉和视觉等感官能力因地域、性别、身体状况、外界环境（气候、光照）等影响而产生很大差异，在实际生产加工中难以保证判定的准确性。因此，采用更为客观的评估技术手段，建立自动智能分级系统成为茶叶加工产业的研究重点。 计算机视觉技术（Computer vision，CV）是目前最具发展前景的食品质量客观评估方法之一，与人工视觉相比，其最大优势在于快速、精准和可量化。虽然不同茶类的加工方法和品质各不相同，但分级原理相通，其中3 个视觉评估指标最为常见，即颜色、形状和纹理。因此，本文围绕计算机视觉技术的研究现状和原理，以及其在茶叶加工领域中的应用展开综述。 1 计算机视觉技术概述 1.1 计算机视觉技术研究现状 计算机视觉技术，也称机器视觉技术，是一门与计算机图形学、图像处理、模式识别、人工智能和机器学习等多种技术密切相关的新兴学科，具有快速、无损、实时、经济、一致等检测特点[3]。计算机视觉技术起源于20 世纪50 年代，早期目的是改善人的视觉效果和成像质量。1965年，Roberts利用计算机编程率先开始三维视觉研究。20 世纪70 年代，David Marr教授及其研究团队提出具有里程碑意义的计算视觉理论，此后，计算机视觉技术进入高速发展时期。近年来，由于巨量数据不断涌现、深度学习取得重大进展、计算能力快速提升，人工智能领域实现了巨大飞跃，其最热子领域之一的计算机视觉也因此成为各界公认的前瞻性研究，部分研究成果已投入实际应用，催生出人脸识别、无人驾驶、医学诊断、智能视频监控等多个极具显示度的商业化应用[4]。 1.2 计算机视觉技术原理 计算机视觉的基本原理是利用各种成像系统代替人的视觉，获取目标图像信息后传送到图像处理系统，将图像信息（颜色、纹理、亮度、像素分布等）转换成数字信息，对数字信息进行各种运算与处理后，提取目标特征信息进行分析、处理和理解，最终实现对目标物体的识别、检测和控制等[5]。计算机视觉处理系统主要由图像输入系统（图像采集器、样品池、均匀光源等）和图像处理系统（处理、分析信息的软件或硬件）两部分构成，其中核心在于图像处理，即将图像信息加工处理后输出为改善后图像或识别结果。常见图像处理方法及原理如表1所示。 表1 常见图像处理方法及原理 随着计算机性能提高，大多关于计算机视觉技术的研究均是利用高级语言编写而成的图像处理软件来完成。一些通用图像处理系统，如Adobe Photoshop、Adobe illustrator、CorelDRAW、3D Studio Max等，为科技工作者在图像处理方面提供了良好而强大的处理平台。 2 计算机视觉技术在茶叶加工中的应用 随着科学技术不断提高，计算机视觉技术已经在农业物种资源检测、作物生长状态监测、农产品自动化收割及农产品品质检测等方面得到了广泛的应用，其在茶叶加工领域中的应用虽起步较晚，但发展前景极为广阔。 2.1 茶叶的视觉特征 茶叶品质由内部和外部构成。内部品质主要决定于滋味和香气两方面，与茶叶内部生理生化成分（如茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、可溶性糖等）的组成和含量密切相关。外部品质则主要包括茶叶的形状、色泽和纹理。形状特征是对某个芽、叶片、在制品或成品的边缘、区域进行描述，如成茶形状有扁形、针形、卷曲形和球形等；颜色特征是基于颜色坐标和颜色空间分割方法的一种表达方式，茶叶色泽一般包括干茶、茶汤、叶底三部分，如干茶色泽主要有翠绿、深绿、乌褐等；纹理特征是图像中相邻像素的灰度或颜色的空间相关性，或是灰度和颜色随空间位置变化的视觉表现[7]。 2.2 茶鲜叶分级 鲜叶是制茶的原料，是茶叶品质的重要基础，鲜叶分级对于指导茶叶生产加工具有重要的现实意义。吴正敏等以谷