发酵工程演示文稿.pptVIP

二、培养基的灭菌 培养基成分的颗粒度 一般对小于1mm颗粒的培养基，可不必考虑颗粒对灭菌的影响，但对含有大颗粒和粗纤维的基质要考虑其结团的影响。 培养基的pH值 pH值6.0，氢离子易渗入微生物细胞内，从而改变细胞的生理反应促使其死亡。 微生物细胞含水量 水分含量低蛋白不易变性，灭菌效果差。 当前第30页\共有68页\编于星期六\2点 二、培养基的灭菌 微生物性质与数量 不同微生物种类耐热性有很大差距 生理时期上对数期耐热性较差 微生物数量越多耐热性越强 耐热个体出现机会多 传热和死角 培养基中的天然成分含菌较多 冷空气排除情况 原理：冷空气阻碍蒸汽传热且减小分压 当前第31页\共有68页\编于星期六\2点 二、培养基的灭菌 灭菌对象体积 不论在实验室还是在生产车间，灭菌体积越大，灭菌时间越长。 其他 如上磅下磅速度，发酵罐内部构造(实消)，搅拌的力度等都会对培养基灭菌效果产生一定的影响。 当前第32页\共有68页\编于星期六\2点 二、培养基的灭菌 （三）培养基灭菌时间的计算 分批灭菌 简化：不计升温与降温阶段所杀灭的菌数，实际时间较计算值略短。可以由式(5-2)求得。 例5-1 某发酵罐内装培养基40m3，在121℃下进行分批灭菌。设每毫升培养基中含耐热芽孢杆菌为2×105个，121℃时的灭菌速度常数 (5-2) 当前第33页\共有68页\编于星期六\2点 二、培养