速泡银耳即食食品的加工工艺研究的开题报告.docxVIP

速泡银耳即食食品的加工工艺研究的开题报告 一、选题背景 随着人们生活水平的不断提高，人们对于健康和营养的需求也越来越高。银耳作为一种具有丰富营养价值的食材，有助于提高皮肤弹性、延缓衰老、降低血脂以及治疗病症等作用。但是，传统的银耳制作方法需要较长的煮制时间和事先泡发的过程，且制作过程较为繁琐，难以满足快节奏的现代生活节奏。因此，研发一种速泡银耳即食食品，可以满足现代人快捷食用银耳的需求，同时也是一种更加营养和健康的食品选择。 二、研究意义 本研究旨在提高银耳的利用价值，满足人们健康和营养的需求。速泡银耳即食食品可以使人们更加方便地食用银耳，不需要事先泡发，也无需长时间煮制。此外，这种食品能够保持银耳的营养价值和口感，使其更加美味可口。因此，速泡银耳即食食品研发的意义重大，有利于推广银耳的消费和利用。 三、研究目标 本研究的主要目标是研究速泡银耳即食食品的加工工艺，确定最佳的制作方式和配方。具体目标如下： 1. 研究影响银耳速泡和口感的因素，如银耳的处理方式、烘干时间和温度等。 2. 研究不同配方的影响，包括添加不同食材和调料的数量和种类等。 3. 确定最佳的制作工艺和配方，以保证速泡银耳即食食品的口感和储存稳定性。 四、研究方法 本研究采用实验室研究和试制相结合的方法，通过对不同加工工艺和配方的试制和评估，确定最佳的制作工艺和配方。 1.实验室研究：首先进行银耳处理实验，包括将银耳烘干处理，以及研究烘干时间和温度对银耳品质的影响。接着，进行不同配方的试制实验，将不同食材和调料添加进银耳中，同时测试银耳速泡和口感的变化。 2.试制评估：选取最佳的加工工艺和配方进行试制，并对试制的速泡银耳即食食品进行口感评估和微生物检测。 五、预期结果 通过本研究，预期可以达到以下结果： 1. 确定最佳的银耳加工工艺，能够保持银耳的口感和营养价值，并提高银耳的速泡性能。 2. 确定最佳的配方，能够为速泡银耳即食食品带来更加丰富的口味，满足消费者的不同口味需求。 3. 确认速泡银耳即食食品的储存稳定性和微生物安全性。 六、研究进度计划 本研究的具体进度计划如下： 1. 2021年6月~7月：银耳处理实验和样品制备。 2. 2021年7月~8月：配方调整和试制实验。 3. 2021年8月~9月：口感评估和微生物检测。 4. 2021年9月~10月：数据分析和文献综述。 5. 2021年10月~11月：论文撰写和修改。 七、参考文献 1. 王伟荣, 康晓娟, 王英波等. 加工银耳乳酸发酵饮品的营养价值及其调制工艺研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(18): 332-336. 2. 张咏. 抗辐射银耳蛋白质的提取及功能性[J]. 食品科学, 2017, 38(15): 300-304. 3. 王鹏飞, 赵世强, 孙胜利等. 银耳多糖的提取与降血脂活性研究[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 272-276.