餐具消毒制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐具消毒制度 餐具消毒制度 第一篇 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。  一、餐具洗消程序  公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：  第一步是用热水洗去食物残渣〔水温以50～60℃为宜〕；  第二步是温水清洗，去除残留油脂等〔水温以30℃左右为宜〕；  第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物〔如病菌、病毒等〕；  第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；  第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。  二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法  目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作