第4章学前儿童营养及保健.pptVIP

铁 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素，成人体内含铁约3-5克，主要存在于两大物质——血红蛋白和肌红蛋白。 主要生理功能是参与氧的运输和细胞的呼吸。 缺乏症：缺铁性贫血。 当前第31页\共有75页\编于星期六\13点 铁的供给量与食物来源 供给量： 从新生儿到学龄期儿童的每日膳食中铁的供应量为10mg。 食物来源： 主要是动物的肝脏、瘦肉、动物血、鱼类；绿色蔬菜、海带、黑木耳等。 当前第32页\共有75页\编于星期六\13点 血红素铁 非血红素铁 当前第33页\共有75页\编于星期六\13点 碘 碘的生理功能：合成甲状腺素 调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育 缺乏症 地方性甲状腺肿与地方性克汀病是典型的碘缺乏症 当前第34页\共有75页\编于星期六\13点 婴幼儿每日碘的供给量： 出生——6个月：40μg 6个月——1岁：50μg 1岁——6岁：70μg 碘的食物来源：海产品 加碘盐 铁的供给量与食物来源 当前第35页\共有75页\编于星期六\13点 锌 锌在人体内含量约为2g。60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齿中；10%存在于皮肤、头发和内脏组织中。 缺乏症 生长发育迟缓 创伤愈合慢 食欲不振、味觉减退 暗适应能力下降 严重时导致侏儒症 可能产生异癖症（喜欢吃泥土、汽油等） 当前第36页\共有75页\编于星期六\13点 食物来源及供给量 供给量 婴儿每日供给量为5mg，1-7岁幼儿每日供给量为10mg. 食物来源 动物性食品含锌丰富且吸收率高：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。 大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。 当前第37页\共有75页\编于星期六\13点 （二）维生素 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。 当前第38页\共有75页\编于星期六\13点 1.维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 当前第39页\共有75页\编于星期六\13点 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 当前第40页\共有75页\编于星期六\13点 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇 缺乏症： 夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降 当前第41页\共有75页\编于星期六\13点 食物供给量与来源 每日供应量： 新生儿——1岁：200μg；1岁300μg；2岁400μg；3-4岁500 μg；5-13岁600μg 食物来源： 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、乳制品、禽蛋等。 植物性食物：深绿色蔬菜、橙黄色根茎、橙色水果等 当前第42页\共有75页\编于星期六\13点 食物来源 鱼类 蔬菜 红 黄 绿 禽蛋 其它 奶类 当前第43页\共有75页\编于星期六\13点 维生素B族 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酰胺）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸和尼克酸等。 由于其有很多共同特性（如都是水溶性、都是辅酶等）以及需要相互协同作用，因此被归类为一族。 当前第44页\共有75页\编于星期六\13点 维生素B1 （硫胺素） 生理功能： 参与糖类代谢 促进生长发育 维持神经系统正常功能 促进胃肠蠕动增进食欲 缺乏症： 脚气病 食欲不振、疲劳、健忘、腿无力； 肢体麻木、水肿 心力衰竭 当前第45页\共有75页\编于星期六\13点 供给量： 0-1岁0.4mg,1岁0.6mg,2岁为0.7mg，3-4岁为0.9mg，4-7岁为1mg 食物来源： 酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、禽蛋类。 食物供给量与来源 当前第46页\共有75页\编于星期六\13点 当前第47页\共有75页\编于星期六\13点 维生素B2 （核黄素） 生理功能： 是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康 缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓 当前第48页\共有75页\编于星期六\13点 供给量： 0-6