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PAGE PAGE 1 高一生物蛋白质笔记 （详细 大全） 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。 【蛋白质简介】 1. 含量：占细胞干重的 50％以上。 2. 组成元素：主要C、H、O、N；有的含P、S；有的含微量的金属元素Fe、Cu、Mn、Zn等。 3. 相对分子质量：很大（从几千到100万以上）大分子化合物组成蛋白质的基本单位：——氨基酸。 【蛋白质的基本含义】 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。 蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。 【蛋白质的原子数】 由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。 分子质量：设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量=ma-18(m-n)。 基因控制： （1）基因中的核苷酸 6 （2）信使RNA中的核苷酸 3 （3）蛋白质中氨基酸 1 【蛋白质组