不同品种糙米的萌发过程中营养和植酸的变化.docxVIP

不同品种糙米的萌发过程中营养和植酸的变化 传统的水稻加工通常是用谷仓组成的。糙米虽然营养丰富,但蒸煮性和适口性等较差,且脂肪含量高,长期贮藏易酸败而导致品质下降。于是人们常将其精制,这样造成了大量的营养损失。因此,在传统稻谷加工基础上,结合现代生物技术对糙米进行深加工是今后稻谷及其制品深加工的主要发展趋势之一。 糙米发芽是将糙米发芽至一定芽长,由幼芽和带纤维糠层的胚乳组成的糙米制品。发芽后的糙米不仅品质改善,而且富含许多生物活性物质如γ-氨基丁酸(Gamma aminobutyric acid,GABA)。因此,发芽糙米具有全营养的概念以及特殊的营养价值和药理疗效,是集营养、保健于一体的功能性主食。目前,日本率先开展了发芽糙米的研究,国内此方面的研究还处于探索阶段。本研究通过对不同品种糙米发芽过程中营养成分和抗营养因子变化的分析,揭示其变化规律,为糙米进一步深加工与利用提 供参考。 1 材料和方法 1.1 水稻品种株 籼稻:Ⅱ优838(早熟品种)、川香优2号(中熟品种);粳稻:香粳99(晚熟品种);糯稻:江镇粳糯(晚熟品种),以上试验材料均购自凤阳县兴农种业有限公司。 1.2 高速离心检测 HH-6数显恒温水浴锅;722S分光光度计;SB型电热板;TGL-16G高速离心机;WZZ-1S数字自动旋光仪;GSP-9080MBE隔水式恒温培养箱;FA2004电子天平;JLMJ碾米机;X