不同施锌方式对小麦子粒锌含量及其生物有效性的影响.docxVIP

不同施锌方式对小麦子粒锌含量及其生物有效性的影响 特别是，钙缺乏在全世界引起了越来越多的关注。据WHO调查表明,全球近三分之一的人口面临着缺锌引起的健康问题,缺锌已成为影响人类健康的主要因素之一。在我国,约50%的儿童表现出轻微的缺锌症状,而在以谷类作物为主食的北方尤其是偏远地区,这种情况更为严重。研究表明,导致人体出现锌缺乏的主要原因包括谷类作物子粒本身锌含量不高(20～30 mg/kg)和子粒中含有多种限制人体锌吸收的抗营养因子两个方面。 全球大约50%的谷类种植地区土壤有效锌含量较低,导致谷类作物子粒锌含量低。在我国,以北方黄土区的石灰性土壤上缺锌现象严重,而小麦集中种植区主要分布在这些土壤上,导致我国小麦子粒锌含量不高,在19.9～43.9 mg/kg之间,平均仅为29.3 mg/kg。因此,探讨提高石灰性土壤中锌利用率以及小麦子粒锌含量的有效措施,对缓解人体出现锌缺乏的危害具有重要意义。 大量研究表明,合理的农艺措施是提高子粒锌含量最有效的途径之一。目前,农艺措施主要包括培育子粒富锌品种和施用锌肥,前者通过育种手段提高子粒锌含量,但周期长且需要持续投入大量时间和资源; 而施用锌肥或含锌的氮磷钾肥料则能快速提高小麦子粒锌含量,且已在土耳其、印度等国取得了显著成效。另外,子粒中含有的多种抗营养因子,如多酚、纤维素、植酸等,其中植酸是降低锌生物有效性的最主要因子,因为它是磷的