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公共卫生管理制度餐饮 一、背景介绍 餐饮行业是一个与民生相关紧密的行业，与公共卫生密切相关。近年来，餐饮行业发展迅猛，但同时也伴随着末落地的公共卫生问题，如出现食品安全问题、卫生条件不达标等问题。为了保障公共卫生及人民群众的身体健康，各级政府和食品安全监管机构要求餐饮企业落实公共卫生管理制度。 二、公共卫生管理制度的意义 公共卫生管理制度是指一系列的管理制度、卫生标准以及卫生措施，旨在保障消费者的健康和安全。公共卫生管理制度的落实，能够有效地防止疾病的传播、降低食品安全事故的发生率，建立起人民群众对餐饮行业的信任，提高消费者对餐饮企业的满意度。 三、公共卫生管理制度具体要求 1. 餐厅场所卫生要求 餐厅场所要求明洁、整齐、通风、阳光充足； 门、窗、地面、墙面、天花板、家具、设备等物品要整洁、干燥，无嗅味、异味等； 餐厅内公共区域设有专业的卫生保洁员，日常对公共区域进行清水清洁、消毒、除臭处理等； 餐厅内设有可供消费者清洗手部的洗手间或文明便器等公共卫生设施； 餐厅垃圾桶要配置在指定当区域内，保持垃圾桶周围清洁卫生； 2. 食品安全管理要求 食品的采购、运输、贮存、加工、烹饪、销售过程中，严格按照食品安全法规执行； 严格落实菜品原材料进货验收、库存管理、日报等制度； 落实食品加工、烹饪人员健康证明、培训等制度； 严格执行食品加工、烹饪、储存、运输等过程中的卫生消毒措施和操作规范； 重视食品留样、标签规范等食品安全管理细节。 3. 员工卫生要求 餐厅从业人员，特别是与食品直接接触的员工，要求每日测量体温并做好健康登记； 强制要求餐厅从业人员洗手并做好手部卫生管理； 严格要求员工着装，穿着专业厨师帽、口罩等。要求组织员工按照规范频次进行换衣换帽等操作； 落实员工健康保障制度，加强员工卫生管理与培训。 四、总结 公共卫生管理制度是餐饮企业防止出现食品安全问题、满足消费者健康需求的基础性工作。通过以上的具体要求可以发现，公共卫生管理制度是一个多方面的、系统性的管理制度，餐饮企业需要全力落实管理制度、增强卫生安全意识，提高管理水平，既保障公共卫生，也保障企业发展。