餐饮厨师卫生制度.docxVIP

餐饮厨师卫生制度 餐饮厨师卫生制度是指在餐饮服务过程中，对厨房和厨师制定的一系列环境卫生和个人卫生措施。卫生制度的严密执行，有助于保证餐饮卫生安全，减少食品虫害、细菌和疾病病毒等问题，降低疾病传播的风险。 一、环境卫生 餐饮厨师卫生制度首先要考虑到厨房本身的卫生情况。厨房是餐饮业的核心区域，必须保持清洁卫生。因此，制定厨房环境卫生制度是非常必要的。 1. 通风制度 通风系统是餐饮厨房的重要部分，可以有效地改善厨房气氛，防止异味和烟雾积聚，并减少因油烟造成的火灾危险。餐饮厨房应制定通风系统运行监测制度，确保通风条件合理，成效显著。 2. 清洁制度 清洁工作是保证厨房环境卫生的重要一环。在制定厨房清洁制度时，需要明确各个区域的清洁时间、方式和频率。清洁时必须使用清洁剂和消毒剂，并采用一定方式避免纵向污染。 3. 垃圾处理制度 垃圾处理是关键环节，需要在合适的容器中集中放置垃圾并配备垃圾袋。垃圾桶和垃圾袋必须每日清洁，并及时更换。 二、个人卫生 在餐饮过程中，厨师本身的卫生状况也是重要的因素。制定良好的个人卫生制度，不仅可以保障自身健康，还可以避免病菌感染。 1. 人员清洁制度 厨师应该保持良好的个人清洁，保持头发、指甲干净、修剪整齐，需穿戴干净整洁的工作衣、围裙等服饰。吸烟或带有重口味的烟熏味等情况，应该在出厨房场所等特定区域，避免烟味、异味等对食品的污染。 2. 用具清洁制度 厨房用品如铲子、勺子、切菜刀等，应该使用清洁卫生的容器分别搁放。烹调中涉及到的用品应该在独立的容器中就行存放，以避免交叉污染。使用前需要进行清洗沥干水分，工具的消毒部分，建议每隔两个钟头进行一次消毒。 3. 手洗制度 在使用厨具之前，厨师应洗手，并保证洗手台的卫生情况。在准备食材之前、换手套之后、去厕所后等时刻都需要进行洗手，避免污染食品。 三、总结 在餐饮过程中，餐饮厨师卫生制度是严格的，因为它涉及到人们的健康。良好的制度管理可以减少食品卫生风险，有效降低食品虫害、细菌、病毒等问题带来的潜在威胁，堵塞食品源、制造、加工等多个环节的漏洞，让消费者可以用放心的心态享受美味的食品。