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spmegc-ms鉴别地沟油中的两种多源性物质 地沟油是指经过加工和精制的各种缺陷油。主要是厨房垃圾和由动物皮、肉和内脏精制而成的油。餐厨废油脂主要包括地沟油、泔水油(潲水油)和煎炸老油。地沟油(狭义)是指宾馆、酒楼等地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物,呈黑褐色液膏状,有酸腐恶臭气味;泔水油是指剩饭、剩菜(通称泔水)收集后的上层浮油,经过提炼呈金黄色至暗红色,有酸腐味;煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品,发生氧化聚合等劣变,不可再继续食用的油脂。我国是世界上植物油消费量最大的国家,废弃油脂量逐年上升,有些不法商人在利益驱使下,将地沟油经“脱色、精炼”后作为食用油销售,对社会与食品安全造成了非常大的危害,已引起我国政府的高度重视。但由于缺乏地沟油检验方法,给市场监管带来了极大困难,为此卫生部于2011年9月18日曾发布消息,全力组织科研攻关研究地沟油鉴别方法。但至目前为止,已征集到的方法均不能作为地沟油的有效判断手段。 目前报道地沟油的检测方法主要有:酸价、过氧化值、羟值、重金属等常规理化指标,电导率和折光率测定法,气相色谱法测定脂肪酸组成谱和胆固醇,洗涤剂残留物十二烷基苯磺酸钠的测定,气相色谱-质谱法测定己醛等挥发性有害成分,脂肪酸不饱和度测定,谷氨酸钠等的测定。此外,利用油脂的检测方法如红外光谱和近红外光谱法、食用油谱图模型建立以及检测油脂中三酰甘油及其氧化产物的变化等也可用于地沟