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第一页，共三十四页，2022年，8月28日 [情景导入] 俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃 饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且 要“吃出质量”呢? 第二页，共三十四页，2022年，8月28日 设问:一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物? 想一想 第三页，共三十四页，2022年，8月28日 课 题 1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 第四页，共三十四页，2022年，8月28日 六大营养物质 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 第五页，共三十四页，2022年，8月28日 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 2、蛋白质在动物体内的存在？ 5、蛋白质有哪些性质呢？ 生命是蛋白质存在的方式 第六页，共三十四页，2022年，8月28日 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 第七页，共三十四页，2022年，8月28日 2、蛋白质的存在？ 动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。 第八页，共三十四页，2022年，8月28日 含有丰富蛋白质的食物 第九页，共三十四页，2022年，8月28日 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 第十页，共三十四页，2022年，8月28日 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ （1）血红蛋白——气体运输的载体 （2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性) 第十一页，共三十四页，2022年，8月28日 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 血红蛋白 第十二页，共三十四页，2022年，8月28日 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 第十三页，共三十四页，2022年，8月28日 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 第十四页，共三十四页，2022年，8月28日 二、糖类 糖的功能? 糖的组成元素? 常见糖的种类? 人体内糖类的代谢过程? 阅读提示： 第十五页，共三十四页，2022年，8月28日 二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%） 由C、H、O组成。 组成： 功能： 第十六页，共三十四页，2022年，8月28日 蔗糖 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉 葡萄糖 常见的糖： 第十七页，共三十四页，2022年，8月28日 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 糖原 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 第十八页，共三十四页，2022年，8月28日 学以致用 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 第十九页，共三十四页，2022年，8月28日 三、油脂 种类： 组成： 功能： 植物油脂:常温下呈液态，称为油； ｛ 动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。 由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。 第二十页，共三十四页，2022年，8月28日 油脂的其它作用： ☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 ☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。? ☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、