餐饮部前厅度工作总结.docxVIP

餐饮部前厅2017年度工作总结 2017年即将在繁忙中过去，在2017年的各项经营工作中，我们在仔细总 结餐饮部自己经营状况的同时，联合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力， 我也在积极的调整经营思路，仔细学习改良，从管理方法、市场客源、营销策 略和职工培训等方面，积极展开各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同 时，努力控制各项成本费用开支。 现就2017年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总剖析如下，便于我们在 此后的工作中努力提高自己整体经营水平，更好的展开对客服务的同时，保证 餐饮各地区营业收入。 （一）、总结如下： 1、营业收入年度对照 项目 2017年 2016年 增减额 2017年 2016年 增减额 月份 中 餐 中 餐 火 锅 火 锅 1月 1209537 1625634 ↓416097 202536 329951 ↓127415 2月 1005981 1010318 ↓4337 200127 301581 ↓101454 3月 668736 802472 ↓133736 128389 222164 ↓93775 4月 1205756 880978 ↑324778 98811 131260 ↓32449 5月 952630 1246980 ↓294350 103584 141414 ↓53552 6月 1000136 957329 ↑42807 104543 157136 ↓52593 7月 825771 1275360 ↓449589 114484 151784 ↓37300 8月 1203042 1198535 ↑4507 160379 188749 ↓28370 9月 1105449 1371237 ↓265778 136916 183842 ↓46926 10月1412800 1572994 ↓160194 136100 177675 ↓41575 11月697866 1356214 ↓658348 148808 182327 ↓33519 12月1213217 878338 ↑334879 121617 132267 ↓10650 共计 ↓3700424 1656294 2320150 ↓663856 2017年中餐营业收入元，，2017年火锅收入1656294元与2016年度2320150 元相比下降了663856元。 二、今年达成的主要工作： （一）、人员编制未满，但工作展开顺利 1、年初餐饮部预定编制38人，但人员缺编一直起码6到10人，经过各 个部门积极配合习作以及全体职工的共同努力下，我们上下拧成一股绳，终于 时间不负苦心人，在酒店领导规定的时间内达成各项工作。 2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作非常辛苦，我们与会议积 极协作，不论多么艰难辛苦，我们都仔细达成，有这样一群以大局为重，不顾 个人辛劳的职工，才能顺利达成各项接待任务。 （二）、艰难中求发展，稳定中求收益。 1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，职工更新换代特 别快，职工流动性很大，且部门新上任管理人员较多致使出现青黄不接的状态， 一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员 工交替之时，部门制定新的培训计划，针对性进行培训，平时工作中管理人员 在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来查验他们 的服务意识和灵活应变能力，使职工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，加强 他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一 支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 2、由被动到主动，积极营销促收入,每天由预定台职工主动针对客户资料和客人消费信息实时与客人联系，各地区管理人员在认识客人用餐感觉的同时，也实时将出品信息反应给厨师长，使得前厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反应通畅，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。 （三）、细部着手，充分体现细微化服务，细节见“真情”?紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让职工紧紧树立优质服务意识，让 每位宾客感觉到酒店标准化，个性化、细微化、人情化的亲人般、朋友般的服务水平，真切实现宾至如归的服务要求。要求职工一心为客人着想，为客人提供热情、周祥、实时、舒坦的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出个性化服务，在服务中力求创新，着重职工情感的投入，引导职工专心、用情为 顾客服务，为真切在工作中按照“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：? 1、部门强调对客服务中感情的投入。倡导“把客人当朋友，当亲人，当 成远道而来的嘉宾”，使客人在酒店就餐真切感觉到宾至如归。工作中拉近关 系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关心的话语， 视客人为