化学元素与人体健康—人体中化学元素的相互作用（食品化学与健康课件）.pptxVIP

人体中化学元素的拮抗作用 ？单吃橙子又酸味，但橙子与草莓同吃，则其酸味消失而有甜感 +橙子（酸）草莓 拮抗作用的含义一 元素之间的拮抗作用二拮抗作用的分类三人体中化学元素的拮抗作用 拮抗作用含义 元素之间的拮抗作用是指在生物体中一种 元素对另一种元素的正常生理功能产生抑制或作用抵消的情况含义数学表达为：T ＜ T1+T2 元素间的拮抗作用 镁是钙的拮抗剂，镁离子活化反应有时会受到钙离 子的抑制。镁还是一些致癌物质的拮抗剂，能加速 机体内硝酸盐、亚硝酸盐的代谢，减少它们作为 强致癌物亚硝胺的前体的潜在危害。 铜与钼、硒和汞、铜与锌、铊与硒、铜与镉、 锌与镉、铁与镉等 元素 之间 的拮 抗作 用 元素间的拮抗作用硒还对砷、镉等多种无机元素毒害有拮抗作用。近年发现硒对多环芳烃和偶氮化合物等无机物等有机物致癌也有抑制作用，因此硒的生物无机化学日益成为一个活跃的研究领域。在元素的拮抗作用研究中，发现了许多解除重金属毒性的药物，某些金属或某类金属之间的作用会减轻甚至解除金属对生物体的毒害。金枪鱼含汞量很高，然而金枪鱼未表现出任何汞毒害的症状，如果动物以金枪鱼作食物，将会减轻所受的汞毒害，说明硒化合物在细胞和组织里能消除汞的毒性。 元素 之间 的拮 抗作 用 分类 元素