2023年职校高级西式面点师大赛理论考试题库（含答案）.pdfVIP

2 0 2 3年职校高级西式面点师大赛理论 考试题库 含（答案） 一、单选题 i . 原材料规格、 ）（ 原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A 、数量 B 、质量 C 、质地 D、性质 参考答案：B 2 . 苏夫力类点心的名称,可根据所加 ）（的名称来确定。 A 、全部原料 B 、主料 C 、调料 D、配料 参考答案：D 3 .不能强化的食品种类是0 。 A 、谷类食品 B 、海产品 C 、日常食用调味品 D、饮料 参考答案：B 4 . 人体每 日摄