中国古代蒸馏酒的酿造.docx

中国古代蒸馏酒的酿造 由于酵母菌在高浓度酒精下不能连续发酵，所得到的酒醪或酒液 酒精浓度一般不会超过 20%。承受蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精〔乙醇〕蒸馏出来，蒸馏出 来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为 65- 70%〔v／v〕的蒸馏酒。蒸馏器的承受是酿酒工业具有划时代意义的 大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广 泛使用蒸馏器，这些都为现代文明立下了汗马功绩。 第一节、古代蒸馏酒生产技术 我国蒸馏酒的起源问题在第一章已有阐述，本节主要介绍传统的蒸馏酒生产技术进展状况。 一、蒸馏酒的传统发酵技术1、发酵容器 发酵