老年人营养（食品营养与食品安全课件）.pptx

食品营养与卫生;（五）器 官 功 能 改 变;(六)老年妇女的特殊生理改变;三、老年人的营养需要;1.热量适当减少： 60岁以上减20%。;2.蛋白质供给量 1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白1/3以上。 动物性蛋白最好的来源是鱼类。 易负氮平衡。;限制在５０ｇ（包括烹饪用油）特别是饱和脂肪脂肪产热占总热量的20%～30%为宜。老年人应限制含胆固醇较高的食物。;胆固醇高的食物;4.碳水化合物 占50%～60%较为适宜， 降低糖和甜食摄入量， 增加复合碳水化合物和食物纤维，防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病。;5.矿物质 （1）钙 补充钙与VitD,防止骨质疏松。补充含钙丰富的奶类、豆制品、虾皮、芝麻酱等食物。有些食物含草酸较高，如苋菜、菠菜、茭白等，能影响膳食中钙的吸收，老年人不宜过多食用。;（2）铁补充铁，防止贫血。 老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。除了铁之外，还由于蛋白质、维生素B12、维生素B6、叶酸与维生素C缺乏等复合因素，引起营养性贫血。;（3）锌 微量元素锌缺乏， 对免疫能力削弱的老年人说来，对缺锌比较敏感，主要症状有味觉减退和迟钝，食欲下降，如发生无痛性溃疡，则伤口愈合缓慢。 补充锌之后可得到恢复。;6、 维生素;6. 维生素;;7.水 老年人对水分要求不低于中青年。 每日每千克体重摄入30mL，应主动饮水 不饮浓茶（咖啡碱可抑制十二指肠对钙的吸收，又可加速尿中钙的排出） ;6g，患冠心病或高血压者，不超过5克;食品营养与卫生;四、预防衰老的措施（了解） 1.控制总热能摄入，饮食饥饱适中，防止肥胖。 2.控制脂肪摄入，占总热能20％。 饱和脂肪酸:单不饱和:多不饱和＝1:1:1 n3系脂肪酸:n6系脂肪酸＝1:6。;3.蛋白质以优质蛋白为主，荤素搭配,多吃奶类，豆类和鱼类蛋白。 4.碳水化合物以淀粉为主，多吃膳食纤维和多糖类食物。 5.多吃新鲜蔬菜、水果，多食抗氧化营养素。;6.重视Ca、Fe、Zn的补充，食盐宜6g/d。7.食物搭配要多样化???烹调要色、香、味、柔软，不吃油炸、烟熏的食物。;8.少食多餐，不暴饮暴食。9.不吸烟，不饮烈性酒。10.情绪乐观，坚持锻炼。;五、老年人常见疾病的防治;2.骨质疏松症的防治 提高峰值骨。 适度体力活动。 避免不良习惯。 钙的补充。 补充维生素D。 补充大豆异黄酮类。 使用治疗骨质疏松症的药物：如雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等。 ;（二）高血压病、高血脂与冠心病;（1）控制能量摄入 控制体重推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%-60%）的膳食。建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入300mg/d。 （2）高纤维、高营养、低盐膳食食盐摄入 食盐在6g/d以下；相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类。;（3）增加大豆类食品的摄入 大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，大豆异黄酮的植物雌激素作用，大豆卵磷脂、植物固醇均有利于血脂正常。 （4）补充维生素 补充叶酸400 - 800μg/d ,吡多醇(维生素B6)2 - 4mg/d,以降低血浆同型半胱氨酸浓度。 （5）补充烟酸(20mg/d),维生素C(100mg/d)，以降血脂。 ;六、保健建议;老年人常见病的营养问题;课堂小练习;2.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。 答案：错。白开水或淡茶。因为老年人对失水和脱水迟钝。;3.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。 答案：错。动物性食品含有优质蛋白，需要适当食用。;4.老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。 答案：对。;二、单选题 1.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是 。 A.牛、羊、猪肉类 B.鱼蛋类 C.谷薯类 D.大豆及其制品 Ｅ.果蔬类 答案：Ｄ;２.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量不超过 g。 A.25 B.30 C.35 D.40 E .50 答案E 包括烹饪用油;3.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量为 。 A.不超过200mg B.不超过300mg C.不少于200mg D.不少于300mg E.不多于总能量的30% 答案：B;4.老年人每日每公斤体重应摄入水 mL。 A.20 B.30 C.40 D.50 E.60 答案：Ｂ;5.骨质疏松的营养防治的原则不包括（ ） A.优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙 B.选择含钙丰富的食物 C.适度体力活动 D.