学校食堂食品安全知识培训演示文稿.pptVIP

当前第1页\共有19页\编于星期日\0点 （优选）学校食堂食品安全知识培训. 当前第2页\共有19页\编于星期日\0点 食物中毒 概念 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒（food poisoning）。 当前第3页\共有19页\编于星期日\0点 食物中毒特征 虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 当前第4页\共有19页\编于星期日\0点 20年来的国内外重大食物中毒事故回顾： ● 1996年5月下旬至7月底，日本有几十所小学和幼儿园相继发生多起出血性大肠埃希菌O157：H7食物中毒事件，共有1 万余人发病，死亡11