乳清蛋白的生物活性及其应用.docxVIP

乳清蛋白的生物活性及其应用 乳清蛋白富含必要氨基酸，是一种高含量的优质蛋白质。它含有许多活性物质，如含有蛋白质-谷氨酸、蛋白质-谷氨酸（氨基）、牛血清蛋白（bsa）、免疫球蛋白、乳铁蛋白（lf）、糖苷（gsmp）、乳酶等。随着乳源活性肽研究与产品开发的兴起,发现乳清蛋白中含有具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性的潜在肽段,这对进一步提升乳清蛋白产品的营养功能,提高乳清蛋白产品的附加值及开发利用具有重大意义。本文就近年来有关乳清蛋白及其活性多肽的研究进展进行了综述。 1 乳清蛋白主要成分 乳清蛋白是牛乳中的一类集营养性、功能性于一身的重要蛋白质,其主要生物活性成分包括β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白和酪蛋白糖巨肽(CGMP)等,其中α-乳白蛋白约占20%,β-乳球蛋白约占50%。此外,乳铁蛋白(LF)、乳过氧物酶、β-微球蛋白、溶菌酶、多种生长因子及λ-球蛋白等微量成分也是乳清蛋白不可或缺的组成部分,在乳清蛋白生理功能方面发挥着重要作用。乳清蛋白中各组分及主要生理功能见表1。 2 青酮及其化合物的生物学活性 2.1 乳清蛋白的保护作用 由于耐抗生素致病菌的出现,具有抗菌特性的蛋白质成为研究热点。乳清中含有具有广谱抑菌特性的成分,能够杀伤细菌、真菌、病原虫,抑制病毒繁殖和特异性抑制某些肿瘤细胞生长。