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生物活性肽的研究进展 0 生物活性肽的特点 生物活性物质是目前食品科学研究最受欢迎的课题，通常由蛋白质通过酶分解产生。肽类特别是一些低肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能,还具有诸如对人体的生理调节和防病抗病的生理机能。 蛋白质是人体所需的八大营养素之一。过去人们一直认为人体吸收的蛋白质主要是以氨基酸的形式吸收的。近年来研究发现,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以小肽的形式吸收,比完全游离氨基酸更易更快被机体吸收利用。这些小肽类物质能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节,其吸收机制优于蛋白质和氨基酸,具有蛋白质和氨基酸不可比拟的生理功能。这是 “肽”研究理论和实践的重大突破。 生物活性肽就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物,它小至由两个氨基酸组成,大至由数百个氨基酸通过肽链连接而成的一类分子量小于6 000 D,具有多种生物学功能的多肽。生物活性肽同时是能对机体构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间和血管间联系的信使,为外分泌、内分泌和神经系统之间行使传递功能,从而使机体组成了高度严密的系统,促使生物体生长发育和繁殖的正常进行。依据其功能,生物活性肽主要可分为生理活性肽和食品感观营养肽等两大类肽。 1 生物肽在功能食品中的应用 随着人们生活水平的提高,伴随现代文明而来的各种富贵病如高血压、高血脂和高血糖等越来越引起人们的关注。功能食品是指对人