壳膜的性质及应用.docxVIP

壳膜的性质及应用 0 壳聚糖深加工的必要性 中国是世界上养鸟最多的国家。2007年我国禽蛋产量达3100万吨左右,占世界的43.9%,居世界的第一位。随着禽蛋生产与消费的日益增加,其不可食用部分蛋壳也随之大量产生,这不仅对环境造成了严重的污染,也是资源上的极度浪费。废弃的蛋壳,实际上包含蛋壳与蛋壳内膜两种可以利用的物质。含有丰富的钙、角蛋白、胶原蛋白、粘多糖、溶菌酶等重要的成分,又基于蛋壳资源数量巨大,故对其进行深加工就显得特别地必要。 在各类动物性食品的废弃物中,其中骨、皮、血的资源化程度较高,市场上有多种骨钙补剂、氨基酸、胶原蛋白功能制剂等,但尚未见到蛋壳钙剂、蛋壳蛋白、蛋壳胶原等商品。蛋壳的开发利用明显滞后,这与长期以来蛋壳来源十分分散及科研投入不足有直接的关系。现代蛋制品加工业的发展将在很大程度上改变蛋壳来源分散、不易收集、污染严重的现状。因此,对蛋壳的研究与开发具有极其重要的理论与实践意义。本文主要阐述了蛋壳膜的开发利用问题,旨在为今后的科研工作提供相应的理论依据。 1 鸡蛋内蛋膜的理化性质 鸡蛋的组成分为鸡蛋壳、蛋白、蛋黄及胚盘或胚珠四部分,其构造如图1所示。蛋壳由外向内分为硬蛋壳、胶质膜、蛋膜和气室。蛋膜是位于蛋壳与蛋清之间的纤维状薄膜,大约厚70um,约占鸡蛋湿重的1.02%,干重的0.24%,由外蛋壳膜和内蛋壳膜构成,为双层结构。在蛋未产出以前是没有气室的,当产