中式烹调师初级.docx

职业技能鉴定操作技能考核工程 中式烹调师 初级 中国职业技能鉴定中心 中式烹调师初级试题名目 试题一、切土豆丝 试题二、拔丝芋头 〔刀工 20%〕 〔指定热菜菜肴工程 40%〕 试题三、酥黄菜 〔指定热菜菜肴工程 40%〕 试题四、溜肉段 〔指定热菜菜肴工程 40%〕 试题五、摊黄菜 〔抽选热菜菜肴工程 40%〕 试题六、红烧鲤鱼 〔抽选热菜菜肴工程 40%〕 试题七、滑溜里脊 〔抽选热菜菜肴工程 40%〕 1 中式烹调师初级试题组合名目 组合一： 切土豆丝 〔刀工 20%〕 酥黄菜 〔指定热菜菜肴工程 40%〕 滑溜里脊 〔抽选热菜菜肴工程 40%〕 组合二： 切土豆丝 拔丝芋头 红烧鲤鱼