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西餐礼仪 以宴请的方式款待宾客是人们进行交往的重要形式。 英国一位著名的外交家曾经说：“请客吃饭是外交的灵魂。”似乎夸张了一些，但是细想想，不管什么层次、类型的谈判、会议、活动，哪有不吃饭的。 招 待 会 常见的西餐招待会有如下几种： 冷餐会：又称自助餐。 鸡尾酒会：以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。 茶会：形式简便，不排座位，对茶叶、茶具有要求。 工作餐：边吃边谈，节省时间，交流工作。 西餐是哪个国家的餐？ 我们通常所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念”，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。 近年来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 怎样吃西式自助餐？ 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 既不可浪费，又不可抱着“捞本” 和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。 自助餐别太“不见外” 昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己的筷子在菜里搅和，然后挑选喜欢的夹到盘中，不好的重新丢回盘里，别人质问他，他还说：“自己干净就行。” 选自：《北京青年报》 2002年7月01日 优雅娴熟吃西餐 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。 为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。 音乐和氛围 豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。 吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 传统： 从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果→咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。 前菜，也叫头盘，也称为开胃品。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、蜗牛等。因为是要开胃，开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高。 西餐的第二道菜是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为西冷牛排、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。  西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖。 现在： 简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了，一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自己的喜好搭配喜欢的料理。 餐巾的使用 在入席之前，每位客人的面前都会有一条餐巾备用，其目的是为了避免进食时弄脏