棕榈油的品质特性.docx

棕榈油品质特性用途及养分价值 棕榈油主要成分是甘三酯，同时含有少量或微量非甘三酯成分。正是棕榈油化学组 成打算了棕榈油物理化学性质、用途及养分价值。 棕榈油以甘三酯为主要成分，其中还含有大量甘油化合物以及少量非甘三酯和甘二 酯。这些物质都是在制取过程中带入。棕榈油理化性质主要取决于脂肪酸链长度脂肪酸 不饱和程度。棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸约各占 50％，这种平分状态打算了完整棕榈油碘价〔约 53〕，并且赐予棕榈油较其它植物油具有更好氧化稳定性。棕榈油简洁甘三酯组成打算了它具有简洁物理性质：不同温度下具有不同固体脂肪含量，自然棕 榈油在室温下呈半固态等。 棕榈油含有一些数量较少次要组分，主