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大蒜秸秆可溶性膳食纤维提取及其抗氧化作用分析 摘要 膳食纤维如今被称人们称为除六大营养要素以外的第七营养素，它有润肠通便、调节血糖、血脂和血压等一些生理功能。人们不但用大蒜当做饮食所用的蔬菜，也用来调味，而且大蒜秸秆中的膳食纤维的含量也高。本实验用大蒜秸秆当做材料，采用不同方法提取其中的可溶性膳食纤维，采用单因素试验方法对大蒜秸秆可溶性膳食纤的提取条件进行优化，并对可溶性膳食纤维进行抗氧化作用分析。根据各实验结果，对比得到提取大蒜秸秆可溶性膳食纤维的最佳方案，并证明其体外抗氧化作用。本文的主要研究内容与结果如下： （1）为了增强大蒜秸秆膳食纤维的生理功能，研究了不同提取方法对其可溶性膳食纤维