自助火锅店前厅总流程.docxVIP

,. 四川捞的乐餐饮娱乐有限企业 前厅总流程 前厅管理工作程序： 仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备状况及财富设施的检查→订餐状况→运营操作→餐后扫尾及检查→工作记录→总结 前厅工作流程： 9：00-9：30早饭 9：50-10：00例会 10：00-10：30领取物件 ：00-11：30餐前准备 ：30-14：00运营操作 ：00-14：00职工午饭 ：00-16：00值班人员值班 ：00-16：50餐前准备和领取物件 ：50-17：00例会 ：00-21：00运营操作 ：30-21：00餐后扫尾及检查，原料申购计划 ：00-21：30职工晚饭 21：30-运营结束值班人员值班 ;.. ,. 前厅经理工作流程： 9：00-9：30早饭，整理自己的仪容仪表，查察前厅各部门的状况。 9：50-10：00例会：考勤，检查职工的仪容仪表，检查职工做暖身操动作能否齐整规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。 10：00-10：30安排、监察、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料查收的质量及数目关，依据实质状况，安排其余物件领取（如：调料、清洗剂等等），保证营业正常。 10：30－11：30关于各个地区的餐前准备工作做检查；（如：全部地区及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设施运行、安全隐患、职工言谈举止、辅助、订餐状况等）认识当天的订餐状况。 11：30-14：00 餐中服务：1、巡逻，并实时分配协调（客人状况、菜品状况、 职工操作状况、各部门运行状况、安全状况）；2、辅助后厨做 好有关工作；3、办理突发事件的办理；4、查察职工餐状况； 5、客人招待；6、协调其余工作； 13：30-14：00 安排职工午饭，开餐时全程监察就餐状况，保证职工餐吃饱、 吃好。（值班人员的饭菜准备） 14：00-16：00 安排职工歇息及正午值班，并检查值班人员能否在岗，以及工 作状况。（如：卫生、水、电、气等） 16：00-16：50 1、认识订餐状况，做相应的安排；2、查察前厅各方面的状况； 3、找职工交流交流；4、安排各原料的申领及增补；5、办理 其余有关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。 16：50-17：00 例会（同上） 17：00-21：00 餐中服务（同上） 20：30-21：00 1、做好各部门收市的安排、监察、检查工作； 2、协调做好收 尾工作；3、认识第二天订餐状况，安排第二天所需的物件预定（如： 调料、菜品、燃料等等）；4、安排职工餐，并全程参加； 21：00-21：30 安排职工晚饭，开餐时全程监察就餐状况，保证职工餐吃饱、 吃好。（值班人员的饭菜准备） 21：30-运营结束做好营业状况的各种表格填写，工作小结，再次对各部们的扫尾工作进行检查（如：卫生、水、电、气），完成后安排下班。 ;.. ,. 前厅领班工作流程： 9：00-9：30早饭，整理自己的仪容仪表，查察前厅本班次的状况。 9：50-10：00辅助经理搞好例会：考勤，检查职工的仪容仪表，检查职工做暖身操动作能否齐整规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。 10：00－10：30辅助后厨查收原料，并做到保质保量。 10：00-11：30安排、敦促、检查并率领大家做好餐前准备，（如：卫生、摆台、调料的增补、免费饮料的增补、燃料的增补、各样餐中所需工具及器皿的准备等）认识订餐状况。 11：30-14：00餐中服务：1、合理安排人员站台及招待；2、率领职工做好餐中服务工作（特别注意巡台工作）；3、协调职工（客人）的有关工作，保证正常运行；4、配合经理办理其余有关事宜； 13：30-14：00依据客人离店状况合理安排职工就餐，并检查本班组的扫尾工作，合理安排职工值班及下班。 14：00-16：00配合经理检查值班状况。 16：00-16：50安排、敦促、检查并率领大家做好餐前准备。（如：卫生、摆台、调料的增补、免费饮料的增补、燃料的增补、各样餐中所需工具及器皿的准备等）。 16：50-17：00例会（同上） 17：00-21：00餐中服务（同上），认识订餐状况做相应的安排。 20：30-21：001、做好本班次收市的安排、监察、检查工作；2、协调做好扫尾工作；3、认识第二天订餐状况，做好第二天所需的物件预定（如：调料、菜品、燃料等等）。 21：00-21：30职工晚饭（值班人员的饭菜准备） ;.. ,. 21：30-运营结束1填写好全部表格，做好小结；2、检查扫尾各项工作（如：卫 生、水、电、气）。 前厅服务职工作流程： 9：00-9：30早饭，整理自己的仪容仪表，查察本岗位的状况。 9：50-10：00例会 10：00-11：30餐前准备：1、打扫安排的全部地区卫生（如：桌子、调料盒、锅圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗台