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过敏原培训内容 培训内容 过敏源的管理 过敏原：一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。 食物过敏是指：食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白 E 有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。 过敏原的物质：食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有 160 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。 职责 供应部负责原辅料采购过程时过敏原的控制以及原辅料存储时过敏原的控制； 技术部负责通过工艺改进有效控制过敏原至可接受水平； 生产部负责生产过程种过敏原的控制，负责过敏原降低、消除至不存在或到可接受水平； 安环部负责识别并建立过敏原清单，保 呼吸反应： 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 皮肤反应： 肿胀、荨麻疹、皮疹。 全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及休克导致死亡。通常在接触过敏原 30 分钟后出现 初始症状。 5 过敏原的辨识 主要严重的过敏原包括(IFST-1999)： “八大样”：蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦