酒店经理工作流程.pdfVIP

三、经理的工作流程 1.总纲 (1）负责本店的全面日常管理工作 (2）组织部门的例会(每周三次） （3 ）对整个店的关键点负责任 （4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 （6) 部门经理的工作态度及管理能力的考核 （7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8）对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令 2 。每日工作：1）8：30——-9:00 到各岗位巡视并与员工沟通了解部门近期的工作情况 及部门经理的工作方法是否得当;谢谢阅读 2 ）9：00——9：30 查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落谢谢阅读 实； 3 ）9：30--—10:30 查看每日的营业报表及采购单;感谢阅读 4)10 ：30——11：00 机动 5 ）11：00———13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及 后厨的工作流程，处理投诉情况。谢谢阅读 6)1:30———2 ：00 准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；精品文档放心下载 7)2：00-—-3:00 开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、 上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；谢谢阅读 8 ）3：30——-4 ：00 与相关部门落实整改及处理相关问题;谢谢阅读 9)5：00—--7:30 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工 作流程，处理投诉情况。感谢阅读 10）8：00——-8：30 每日工作记录及感悟。 3.不定期的工作安排： 每周有一天 7:00 与厨师长到菜场了解原料情况。感谢阅读 每周有一天7：00 到餐厅检查食品验收情况。 每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。 每周有两天22:00 查看餐厅的收尾工作 每周有两天检查员工的考勤情况。 每2 周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全 4.关键点: 礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。感谢阅读 5 。管理责任： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对员工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责. ﹠、对员工精神面貌负责。 ﹠、对责任事故负责。 ﹠、对设施完好负责。 四、经理的日常工作 1.安排部门日常工作 要点: 准确安排工作. 明确任务，提出标准. 按时检查,按期汇报. 2 。拟订工作计划,并逐级落实 要点： 组织召开部门工作会议,传达工作计划。 明确工作、任务要求。 审核各部门的工作计划。 汇编所管分店的工作计划，上报总部。 3.工作总结,考核评估 要点： 召开部门工作会议。 布置年度工作总结要求。 检查所管分店的工作是否符合总部的要求。 找出工作中的不足，提出改进措施. 做书面总结，按期上交. 总结应文字精练，概念清楚。 考核公正、全面。 4 。制定经营计划并检查实施 要点: 及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、 事故率等）。精品文档放心下载 安排人员查录历史业绩资料。 收集预算上报的原始资料。 汇总、核实、讨论、定案。 5.监督，考核,检查,协调部门运转 要点 时常巡视餐厅及厨房的运转情况 制定详细的检查制度(餐前、餐中、餐后） 解决部门问题、协调部门关系 解决突发事件 根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题谢谢阅读 6 。征询客人意见,处理客人投诉，妥善处理各种问题 要点： 时常巡视餐厅,了解客人用餐情况 对于熟客、常客、VIP 客人要亲自到场征询意见 主动出面处理客人投诉 7。物品管理，减低损耗,降低费用。 要点： 制定物品流通程序 制定节能制度 制定餐具管理办法 督查、落实上述制度 制定人员编制，降低人力费用 8.督查菜肴质量及服务质量 要点： 巡查各区域 餐前要检查，餐中要督导,餐后要总结 每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容 对每位客人负责，对每道菜负责 9 。签批各种用款申请 要点： 申请单应填写清楚、完整。 签批手续完全符合程序的要求。 申请的用途明确。