2021年西式面点师（初级+中级+技师）复审考试模拟题与答案汇编.pdfVIP

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2023-08-27 发布于河北
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2021年西式面点师（初级+中级+技师）复审考试模拟题与答案汇编.pdf

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1、【判断题】。人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（X ）、【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。（弋） 3 、【判断题】）（在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（4 ） 4 、【判断题】）（烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（x ） 5 、【判断题】）（宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。（4 ） 6 、【判断题】）（在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需