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食堂自主经营方案 由于公司食堂采取的是对外承包的方式，尽管有后勤部门对食堂工作进行监 督和检查，但由于不参与食堂内部管理和经营成本核算，不能从根本上控制其利润 率，导致食堂服务质量差，员工投诉率居高不下。经多方调研，建议转换食堂的经 营模式，变外发承包经营为公司自主经营。 一、指导思想：加强管理、自主经营；保本微利、服务员工。不以利 润率的高低来衡量食堂工作的好坏，而是以员工的满意率的高低来考核食堂工 作人员，这就是自主经营的优势。为充分发挥这一优势，要 求食堂管理人员要有高度的责任心和良好的职业道德，要建立一套科学的管理 流程和绩效考核办法，确保饭菜质量有提高，价格有所下降,员工满意，吃得开 心。并实现以下目标： 1、 流水化小锅炒菜，现炒现卖，增加菜的口味。 2、 保本微利经营，菜价每份平均下降 0.5元，让利员工。 3、 微利部分 （每月10000元）通过福利的方式回馈员工，最终实现零利润。 4、 对食堂工作人员实行全员绩效考核，确保各方面工作有较大提高。 二、主要经营指标 1、 利润率：控制在 5%Z 内。 （每月10000元），其利润主要用于回 馈员工，用于水果或降温用品。 2、 月营业额 20万左右 （7月份为 15.3万元。） 3、 员工满意率：70%Z上。 （6月份抽样调查为 45.6%） 4、 员工就餐率：90犯上。 （目前为 70%E右） 5、 员工月伙食标准：300 元以内，其中：早餐 1.5 元，中餐 3.5 元， 晚餐 3.5 元，夜宵 1.5 元。（现在员工月伙食标准为 350 元左右） 三、食堂人员编制： 18 16 （合计编制 人，食堂现有编制为 人） 1 1 、食堂主管： 人 2 1 、厨师长兼采购： 人 3 1 、仓管： 人 4 4 、厨师： 人（注：因采取流水化小锅炒菜，厨师编制比食堂现有人数 多 1 人） 5 1 、蒸饭工： 人 6 1 、早餐、夜宵厨师： 人 7 6 、厨工： 人 8 3 1 、保洁工： 人（注：保洁工编制比食堂现有人数多 人） 四、 食堂工作人员薪酬标准（伙食费全免） 1、 食堂主管：基本工资 2000 元，绩效考核 1500 元；（合计 3500 元） 2、 厨师长兼采购：基本工资 1500 元，绩效考核 1000 元。（合计 2500 元） 3、 仓管：基本工资 1000 元，绩效考核 500 元。（合计 1500 元） 4 、 厨师：基本工资 1500 元，绩效考核 500 元（合计 5 人2000 元= 10000 元） 5、 蒸饭工：基本工资 1500 元，绩效考核 300 元（合计 1800 元） 6、 厨工、保洁工：基本工资 1000 元，绩效考核 200 元（合计 9 人 X 1200 元=10800 元） 以上总计工资（含绩效考核工资）30100 元。由于采取全员绩效考核，所 以食堂工作人员工资比一般标准偏高20% 五、 自主经营的基本模式 1、 员工就餐方式：继续采取分餐制排队就餐，刷卡消费的方式不变。 4 试运行一个月后，可考虑把分餐制改成合餐制， 人一桌、四菜一汤、公筷 分菜。 2、 改变炒大锅菜的运作方式：员工对食堂不满，主要是由于大锅菜味 道不好。可采取流水化精益生产的方式炒菜，边炒边卖，每锅炒 25 个人的 4 100 5 4 1 菜， 个厨师同时可炒