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酒店传菜部培训内容 一.传菜员仪容仪表要求; A.容貌：表情明亮,面带微笑,和蔼和善,庄重大方。 1.头发梳理整洁,不擦浓味发油,发型要雅致雅观，前不遮眉,后可是领,不得留鬓角,胡子。 2.按企业要求,上班不佩戴项链,戒指等名贵饰物。 3.不准留长指甲,坚持每天刮胡子。 B.着装： 1.着规定工装,洗涤洁净,纽扣要齐备,不得卷起袖子.佩 带工号牌(戴在左胸前)。 鞋袜齐整,穿酒点指定鞋,每天保持工鞋洁净光亮,不的沾泥土,袜口不宜短与裤角。 C.个人卫生： 1.做到四勤,即勤洗手,洗澡,勤理发,修面;勤洗衣服;勤 剪指甲。 2.班前不吃生葱,生蒜等有浓郁异味的食品。 传菜员每天上班前做到,要检查自己的仪容仪表.不 要在餐厅有客人的地方照镜子,梳头,整理仪表要到指定的工作间。 D.行走： 1 传菜员传菜步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然,舒展大方,眼睛要平视前方。 2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,碰到宾客要点头致意,并说“您早”,“您好”等礼貌用语。 3.在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能 保持直线前进。 E.传菜员要做到三轻： 说话轻,走路轻,操作轻,(传菜员收台时要轻拿轻放,动 作有条不紊,不要慌手慌脚) 二.传菜部托盘规范及程序 在餐厅服务工作过程中,从传菜部传菜到餐前摆台,餐中提供菜单,酒水和客人改换餐具,递送帐单等