演示文稿面点工艺基础面点的原料.pptVIP

芝麻油 橄榄油 花生油 * 当前第59页\共有99页\编于星期日\7点 菜籽油 大豆油 茶油 * 当前第60页\共有99页\编于星期日\7点 专用油脂 起酥油 人造黄油 人造鲜奶油 色拉油 当前第61页\共有99页\编于星期日\7点 起酥油 起酥油是精炼的动、植物油脂及氢化油的混合物，经混合、冷却、塑化加工而成的具有较好的可塑性、起酥性、乳化性等性能的油脂产品。 当前第62页\共有99页\编于星期日\7点 人造黄油 也称植物黄油，人造黄油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序制作而成的。 其乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分比来控制。 人造黄油具有良好的延伸性，其风味、口感与天然黄油相似。 当前第63页\共有99页\编于星期日\7点 人造鲜奶油 人造鲜奶油也称为植物奶油，主要成分为氢化棕榈油、山梨酸醇、大豆卵磷脂、发酵乳、白砂糖、精盐、香精等。 其在-18℃以下储藏，使用时应先在常温下稍软化后，用搅拌器慢速搅打至无硬块后高速