化学性污染课件.pptVIP

环境污染 导致的化学危害及其预防措施 第一节 环境污染与食品安全 一、环境污染物 原生环境与食品安全 次生环境与食品安全 二、大气污染对食品安全性的影响 大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种。 恒定组分指N2、O2和氩 Ar；可变组分指空气中的CO2和水蒸气；不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等，大气污染主要是由不定组分造成的。 三、水体污染对食品安全性的影响 水体污染物 1、病原体污染物 　 2、需氧物质污染物??? 3、有毒化学物质：（1）重金属（2）酚和氰?（3）多环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮化合物　　　　　　??? 4、酸、碱物质和盐类??? 5、石油类污染??? 四、土壤对食品安全性的影响 土壤污染概述 土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。 第二节、化学性污染物对食品安全性的影响 一、食品中污染物的主要来源 ●工业“三废”对食品的污染； ●农药、化肥的大量使用、滥用或误用； ●食品化学添加剂的滥用或超标； ●用不符合卫生要求的容器、器械、包装材料和运输工具加工、运输、贮存、销售食品； 一、食品中污染物的主要来源(续) ●食品贮存不当而污染或变质产毒； ●食品在烟熏、烧烤、烧焦等烹调过程中产生有害物质； ●违法的食品经营者人为加入的； ●自然灾害、意外事故造成的污染。 二、食品化学污染物对人体的健康危害 ●急性危害。 ●慢性危害。 ●远期危害（致癌、致突变、致畸）。 一、重金属污染 自然资源的大量开发使用，使隐藏在地壳中的元素大量进入人类环境。 据估计，全世界每年进入人类环境的汞约1万吨，铅400万吨，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万吨；镉2万吨。 大量有机化合物（N，富营养成分）也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。 金属（尤其是重金属）对食品安全的影响非常重要，属于化学危害的重要内容之一。重金属由于不能被没土壤微生物所分解，易在土壤中累积，甚至在土壤中可能转化为毒性更大的形式，通过食物链在动物、人体内累积，严重影响人体健康。 至2001年我国受重金属污染的耕地面积近2000万hm2 （公顷=10000平方米）,约占总耕地面积的1/5。其中镉污染耕地1.33万hm2,被汞污染的耕地3.2万hm2 重金属沿着食物链累积，在粮食作物中残留并最终导致人体中毒的严重事故时有发生。在中国乃至世界范围内,由环境重金属污染引起疾病相当普遍 50年代中期在日本曾经因为食用受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病； 从1956~1960年间,日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症。 2000年我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高,导致当地居民体内含汞量高,出现了幼儿痴呆症。 重金属污染对人群健康的危害是多方面、多层次的，其毒理作用表现在：  ① 造成生殖障碍。实验证明铜、钒及其它重金属是造成人类生殖障碍的重要致病因子之一。 ② 影响胎儿正常发育。在母体受孕期间,如果过量接触重金属会引起流产、死胎、畸胎等异常妊娠，进入母体的重金属元素一旦经过胎盘转移,直接进入胎儿体内与胎儿接触,就会影响胚胎的正常发育。 食物链与生物放大作用 重金属不易降解，生物半衰期长，有时即使环境中的浓度很低也可通过生物链的生物放大作用，使人类的食品中该污染物的浓度达到造成人类伤害的水平。 生物放大作用；环境中的某些不易降解的化学性污染物，可通过食物链的转移并逐级增大在生物体中浓度。即在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体的浓度增加很多倍，成为生物放大作用。如，DDT在海水为0.00003mg/kg,肉食鱼为2.5 mg/kg ,放大8.3万倍。 a. 自然环境中重金属被食用动植物吸收，吸附。 b. 工业三废和农药化肥使用造成的污染。 c. 加工过程和包装材料的污染。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变作用。常见的有害重金属包括铅、砷、汞、镉、铬等，它们对人体造成危害的机理和表现的症状各不相同。 铅 铅是一种银灰色重金属元素，质软，可弯曲。它是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血机能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。 特别是大脑处于神经系统发育敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。 砷 砷广泛分布于自然环境中，几乎所有的土壤中都存在砷。砷化合物的毒性大小顺序为砷无机物＞有机砷＞砷化氢。流行病学发现无机砷化合物对人具有致癌性，特别