医院餐饮部卫生检查标准.docxVIP

医院餐饮部卫生检查标准 1.仓库 （1）定型包装食品按品种类别上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 （2）食品进出做到先进先出，易坏先用。 2.灶面 （1）每日炒菜结束后，作料桶加盖，工具放置有序。 （2）灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 3.工作间 （1）砧板、消毒箱﹒淘箩、蒸饭工作台，水池等保持整洁。 （2）熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上)，保持地面清洁。 4.餐厅 （1）餐厅内做到四无:无鼠、无缔螂、无蛛网、无寄生虫。 （2）做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 5.个人卫生 （1）个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许面对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 （2）开始工作前、上厕所后.处理被污染物后、从事与食品生产无关的其他活动后应洗手，操作期间应经常洗手。