食品储存与库房管理制度.docVIP

食品储藏与库房管理制度 一、成立特意的储藏室，库房推行专人管理。做到顺手关门，非库房管理人员不得随意进出，任何人员不得擅自动用库房内的物件。 二、按照“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，按期检查和办理变质或超出保质期的食品，尽量缩短储藏期。 三、食品原辅料入库前一定严格检查查收，发现有感观异样、腐败变质、无检验合格证明、无供货单据及不切合卫生要求的食品不得入库。经查收合格，能够入库的食品原资料入库时要严格按要求填写入库单。 四、坚持出库登记制（填写出库单），按期查察购货时间、品名、数目、地点和供货单位，正确掌握库存量（做好盘存）。超出保质期或霉烂变质食品要实时销毁，不得寄存在库房内。 五、按期检查冰箱等保鲜设备，准时清理和除霜，做到无血水、无冰渣，保证食品冰藏要求。 六、库房内禁止寄存灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。 七、食品原辅料须隔墙、离地、分类（库）、分架、加盖和设置标记（表记）有序寄存，食品增添剂须进行“五专”保存。食品与非食品不得混放或混装，生食品、半成品和熟食品应分柜寄存；食品一定隔墙15厘米，离地面20厘米。 八、保持库房洁净、通风、干燥，控制室内温差，准时通风换气，每日打扫，做好“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作。 九、食品原资料采纳进出库和盘存登记管理制。管理人员要做好 供餐估算，全部食品原资料进出库均由专人（食堂管理人员或库管员） 管理，食堂当日加工所需食品原资料一定由领料人员向库管人员据实 领取，实时正确填写出库单，不可以让剩余原资料滞留在储藏室外。 十、出现进出库数目不实，记录与实质入库和用量不符现象，将 追查有关人员的责任，出现违纪违纪的将依法追查刑事责任。 十一、对腐败变质的食品原资料要由专人进行销毁办理，并做好 办理记录。