流传三千年历史面点十大怪之一油泼辣彪面面条像裤带.pdfVIP

今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biangbiang 面”），是陕西 人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等，油泼面是在周代 “礼面”的基础上发展演变而来； 时代称之为 “汤饼”，属于 “煮饼”类中的一种；隋 唐时代叫 “长命面”，意为下入锅内久煮不断； 时代又改称为 “水滑面”。而扯面的形 状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000 多年的 。 油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的， 可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞 起放