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[自制卤水豆腐]自制卤水豆腐 [自制卤水豆腐]自制卤水豆腐 篇一 : 自制卤水豆腐 自从六年前看了关于黑心豆腐坊的报道，才知道外面卖的豆腐几乎都是用工业卤水，工业石膏来做，甚至有的都还在里面放了“吊白块”等对身体有严重危害的一些添加剂，从此就再也不敢买外面的豆腐了。但是我们都知道豆腐的营养非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上,两小块豆腐，就可以满足1个人一天钙的需要量，所以让家里人吃上放心豆腐对于我这个”家庭煮妇”来说是责无旁贷 做法:1泡豆:黄豆一斤洗净后用清水泡12小时以上 2 磨豆浆:用浆渣自分离的豆浆机磨浆，一边放豆一边慢慢加水，豆与水的比例是1:10 3 二遍磨浆:豆子全部磨完后将豆()渣用水稀释慢慢倒入机器来磨第二遍 4煮豆浆:先大火煮到豆浆八分开时改为中火，煮豆浆的过程要拿勺子经常搅动以免糊锅。豆浆滚开以后改为小火继续煮3-4分钟然后关火 5准备压豆腐的工具，我用的那个小盒子是买韩国原汁机时赠送的豆腐专用模具，挺好用的，没有它之前就用家里电饭锅的蒸屉， 总而言之只要下面有漏水孔的盆啊塑料筐啊什么的都可以拿来用，里面先铺上1个干净的纱布准备好 6点豆腐:豆浆的温度80-85度时是点豆腐的最佳温度，准备好工具以后豆浆也差不多晾到这个温度了，这时一点一点的往豆浆锅里面倒卤水，另一只手拿勺子慢慢的搅拌豆浆并观察豆浆的变化，卤水一定要一点一点加，当豆浆出现浆水分离状况时停止再加卤水，并轻轻搅动几下，这时豆浆变成豆花或棉絮状态，静置3-5分钟 7压豆腐:用漏勺捞出豆花倒在模具里事先铺好的纱布上，尽量要放的均匀一些，然后将纱布包好，上面用盖子轻轻压下去，想吃嫩豆腐就轻点压，想吃老豆腐就用力压 8打开纱布，将豆腐倒扣在盘子里面，大功告成 篇二 : 好吃不过豆腐～——自制卤水豆腐 西点做烦了，来点中的调剂一下估计不少博友还等着看我的 KA、KW的PK大帖吧,～实在抱歉，最近没心思整这个，况且KA朋友已经颠儿回家了，我还眼瞅着能有机会两台机子一起同台竞技呢，估计一时半会是不大可能了。不过下期告诉大家我使用的心得 我做豆腐由来已久了，自己做着好吃、放心，就是有点点麻烦，不过倒也乐在其中。以前也写过博文，在这里，当时是初学，有很多地方做的还不到位。后来，做的多了，也顺手很多，一直想要彻底的总结下，给大家参考，现在终于有时间和精力了，呵呵。希望更多的朋友能加入到DIY豆腐的行列中，能自己做豆腐吃，味道不是一般的好哦～ 需要准备一斤干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2,0.5,的食用碱，这样没出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。 接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1:5的比例，我这次用了500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水2500克 所有的东西准备好了，小少爷爱干活，非要给我帮忙，结果却总是给我添乱 你看那认真劲儿，算啦算啦，爱干活也不是什么坏事 磨出的粗渣。 自从有了原汁机以后，做豆腐的活我都交给它，真的非常棒～榨汁就不说了，群里几乎人手一台的dd，我都词穷了。 老爷说，这是我继N年前买的紫砂饭煲之后买的最好的第二件商品真不知是夸我还是损我 群里有朋友说，豆浆一般磨2遍，我试验了一下，觉得没必要，而且两遍的话太费功了。 磨出的豆渣很干 磨好后准备1个煲汤袋过滤，也可以用纱布，我觉得煲汤袋更好用，质地比较密，使用起来又方便。超市就有售，2块多1个 再次过滤的豆渣就很细腻了。图片上部是机器直接出来的，下面是我用煲汤袋过滤的，很细腻，我留下了，做饼的时候加进去，饼子会特别松软好吃。 这是已经过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。 中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为豆浆比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。 煮浆的过程中，即可准备卤水了，我在以前的博文里面介绍过盐卤，想要了解的，可以移步这里 500克干豆，用10克盐卤我觉得老嫩正合适。 盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质 过滤好的卤水装在1个有小孔的瓶子里面，没有这样的，可以准备1个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。 我用原汁机里面送的豆腐盒。做了几次发现，这棒子国的玩意儿也有这么让人无法相信的，太难用了～ 看见上面突出的那个小圆坨坨了么,你想想要在上面放1个重物压豆腐，还不跟耍杂技一样，真是～ 今天就一不小心，装水的锅子倒了，倒我一身的水，小少爷倒是乐了 气得我，豆腐一做完，立马上网买了1个木质的专业豆腐模～这个以后再说。 准备一块湿纱布，垫在豆腐盒里面，这个布是我奶给我找的