营养学基础—营养学基本概念.pptx

营养学基本概念 营养的概念 营养的概念 营养 是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分以维持机体的生长发育与各种生理功能的生物学过程。 营养是婴幼儿维持正常生长发育、身心健康的物质基础。 因其新陈代谢旺盛，同时还具有独特的生长发育需求，所以营养素和能量的消耗比成人要多； 他们的消化系统还没有发育成熟，过多的营养素供给不仅增加了消化道负担，还很容易引起消化不良， 另一方面，过少的营养素供给也会导致营养缺乏。 因此，婴幼儿的营养和喂养的基本原则就是营养供给与婴幼儿消化能力保持一致。 婴幼儿营养特点 营养学的高频词汇 营养学的高频词汇 为人体提供能量，是构成人体的成分，所以具有修复组织和调节生理的功能。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。 1.营养素 营养素的需要量、供给量和摄入量 (1)营养素的需要量 是指维持人体正常生理功能、保持健康所必需的各种营养素的最低量。 营养素的需要量、供给量和摄入量 又叫安全量 是指在营养需要量的基础上，综合考虑现实生活水平、营养吸收耗损以及人群的差异性等作用，提出的一日膳食中应供给的能量和各种营养素种类与数量的建议。 是针对健康群体的，在营养需要量的基础上，为确保满足群体中绝大多数个体需要而提出的一个较安全的数量。 比如，WHO建议发展中国家婴儿的母乳喂养尽量持续至2岁，就是基于人群的经济水平、生活条件、健康水平综合考虑之下提出的。 (2)营养素的供给量 营养素摄入量是在每日膳食中营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 比如《中国居民膳食指南》中提到的维生素D每日建议摄入量400~800单位。 对健康个体而言，摄入量不能低于需要量；对健康群体而言，供给量不能低于摄入量。 (3)营养素的摄入量 营养素的需要量、供给量和摄入量 (3)热量 营养素的需要量、供给量和摄入量 是维持生命、进行活动和生长发育所消耗的能量。 三大产能营养素在一个适宜的比例下，为保证身体健康，为机体提供热量。这一比例会随着婴幼儿每一阶段的身体需求相应发生变化。（可以把它想象成“电池”，没有它，所有的生命活动都会停止。） (3)热量 营养素的需要量、供给量和摄入量 营养学书籍里所用的单位是千卡（Kcal），即卡路里 国家机构常用单位是千焦（KJ） 食物外包装上注明的“营养成分表”上的单位是千焦（KJ） 1卡路里约等于4.186千焦 国民营养计划（2017-2030年）