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细菌性食物中毒发生的基本条件: 1、细菌污染食品。（食品腐败变质等） 2、在适宜条件下细菌繁殖。（温度、湿度、pH、营养条件、氧气等） 3、进食前加热不充分。（未能杀灭细菌、破坏其毒素） 当前第90页\共有149页\编于星期六\1点 一、沙门氏菌属食物中毒 沙门氏菌食物中毒在我国发生率很高,在细菌性食物中毒中占有很重要位置,其预防也是细菌性食物中毒预防的重点工作. 当前第91页\共有149页\编于星期六\1点 （一）病原 沙门氏菌属属于革兰氏阴性杆菌，菌型繁多，在自然界分布很广。家畜、家禽及野生动物的胃肠道中普遍存在。健康畜禽带菌率为1％左右。引起食物中毒最常见的菌型有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等约20种。 抵抗力：其最适温度为20~30℃是种可存活2 ~ 3周，但对热敏感100℃立即死亡。 当前第92页\共有149页\编于星期六\1点 （二）流行特点 1.中毒食品：主要是肉类食品。如病死牲畜肉、冷荤熟肉最多见，禽类、蛋类、鱼类、冷食等亦有发生。由于沙门氏菌不分解蛋白质，通常无腐败臭味，贮存时间较长的熟肉制品即使没有明显腐败变质，也应加热后再吃。 当前第93页\共有149页\编于星期六\1点 2.食物中沙门氏菌的来源 1、家禽、家畜的生前感染：原发性 沙门氏菌、继发性沙门氏菌病 2、家禽、家畜的宰后污染 3、奶类