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餐饮三书一台账制度 一、背景和目的 为了规范餐饮行业的经营活动，维护市场秩序，保障消费者的权益，加强市场监管。本制度旨在规范餐饮企业的管理和经营行为，确保经营活动的公正、透明和合法。 二、适用范围 本制度适用于所有涉及餐饮经营活动的企业单位。 三、三书一台账的定义 三书一台账是指：食品安全管理制度、经营场所环境卫生管理制度、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度和商品与服务销售情况记录台账。 四、食品安全管理制度 食品安全管理制度是餐饮企业制定的一套管理规范，以确保从采购、加工、储存、售卖到服务全过程中食品安全的控制。食品安全管理制度包括了食品从进货到售出全过程的监控、保管、采购、生产、流通、运输、储存等方面，并在规范食品安全运营的同时，确保了食品从进货到售出全过程的安全性。 五、经营场所环境卫生管理制度 经营场所环境卫生管理制度是要求餐饮企业从经营场所的物理环境、卫生条件、设施设备、卫生管理、员工进行统一规范管理。该制度要求餐饮企业从场所保洁、空气质量、垃圾处理、水电设施维护等方面确保卫生条件符合国家规定。 六、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度 该制度要求餐饮企业从业人员要经过岗前培训和定期复训，持有健康证明并按规定进行职业技能培训。餐饮企业要及时更新从业人员名单，并保管好每名从业人员的健康证明和职业培训教育证明，定期进行审核，确保从业人员的健康和业务技能。 七、商品与服务销售情况记录台账 该制度要求餐饮企业建立完整的商品与服务销售情况记录台账，记录商品进货渠道、数量及时间、出售销售额等信息。在经营活动中，记录所有的消费者点单信息，并保存一份联单记录，以便对经营状况的监管和审计。 八、总结 餐饮三书一台账制度是一套比较完整的管理制度，能够有效维护食品安全、促进餐饮企业的规范化经营。希望各地市场监管部门加强对餐饮企业的监管力度，确保制度的有效执行，保障消费者的身体健康和权益。