药酒糯米酒及葡萄酒的制作精讲课件.pptVIP

? 传统保健酒，从成分来讲，有“酒”、“醴”、“醪”之分。? “酒”主要含普通药材成分；? “醴”除含普通药材成分外，尚有糖的成分；? 而“醪”除含有糖成分外，尚有酿酒所产生的酒渣成分（即醪糟） ? 泡药酒大都采用度数不太高的白酒，酒的度数太高不利于水溶性成分的溶解。? 一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大的程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在安全的条件下饮用。 浸酒药材的选用和处理方法? 动物药宜除去内脏及污物，清水洗净(毒蛇应去头)，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可以达到灭菌的效果，