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三级营养师考试(试卷编号221) 1.[单选题]为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。 A)计划怀孕或可能怀孕前开始 B)孕早期 C)孕中期 D)孕晚期 答案:A 解析:神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶酸的补充需从计划怀 孕或可能怀孕前开始。 2.[单选题]谷类、 薯类是我国膳食能量的主要来源， 但其主要的缺陷是缺乏： A)脂肪 B)优质蛋白质 C)碳水化合物 D)维生素 答案:B 解析: 3.[单选题]玉米中相对较少的氨基酸是 A)色氨酸 B)蛋氨酸 C)苏氨酸 D)苯内氨酸 答案:A 解析: 4.[单选题]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。 A)不超过200mg B)不超过300mg C)不少于200mg D)不少于300mg 答案:B 解析:在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的胆固醇含量，不宜多 于300mg。 5.[单选题]脑组织是机体消耗( )最多的组织器官。 A)葡萄糖 B)脂肪 C)蛋白质 D)维生素 答案:A 解析: 6.[单选题]维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。 A)神经管畸形 B)皮肤和牙龈出血 C)皮肤干燥 D)唇炎和口角炎 答案:D 解析:维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦 、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌 炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外 还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。 7.[单选题]出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A)维生素A B)维生素D C)维生素B1 D)维生素B2 答案:B 解析:维生素D缺乏 8.[单选题]下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A)奶类 B)肉类 C)蛋类 D)鱼类 答案:C 解析: 9.[单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A)氧气 B)湿度 C)温度 D)红外线 答案:D 解析:与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。 10.[单选题]（ ）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A)24h尿 B)餐后尿 C)任意尿 D)晨尿 答案:D 解析:晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形 成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿 液较为浓缩，故采用较多。 11.[单选题]对于24h回顾法的优点描述错误的是()。 A)所用时间短，应答者不需要较高文化 B)能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C)调查员不需要严格培训 D)其结果对于人群营养状况分析非常有价值 答案:C 解析: 12.[单选题]肥胖易致 A)高血压 B)高脂血症 C)糖尿病 D)以上都是 答案:D 解析: 13.[单选题]成本核算的意义哪项不正确 A)正确执行物价政策 B)维护消费者利益 C)消除消费者顾虑 D)为国家提供积累 答案:C 解析: 14.[单选题]水产品卫生问题不包括（ ）。 A)寄生虫病 B)腐败变质 C)工业废水污染 D)真菌毒索污染 答案:D 解析:水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 15.[单选题]以吓关于不同性质运动的营养指导错误的是( ) 。 A)耐力性运动的营养指导:铁、维生素B2、维生素C水和电解质 B)速度性运动的营养指导:高碳水化合物、足量优质蛋白, 维生素B、C、E、A C)力量性运动的营养指导:优质蛋白质、维生素B2、 肌酸、碳水化合物、钠、钾、钙、镁 D)灵巧性运动的营养指导:维生素B、维生素C和磷 答案:B 解析:速度性运动的营养指导:易吸收的碳水化合物、维生素C、B族维生素,蛋白质与磷丰富的食物。 16.[单选题]以往含量