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三级营养师考试(试卷编号222) 说明：答案和解析在试卷最后 1.[单选题]为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。 A)计划怀孕或可能怀孕前开始 B)孕早期 C)孕中期 D)孕晚期 2.[单选题]谷类、 薯类是我国膳食能量的主要来源， 但其主要的缺陷是缺乏： A)脂肪 B)优质蛋白质 C)碳水化合物 D)维生素 3.[单选题]玉米中相对较少的氨基酸是 A)色氨酸 B)蛋氨酸 C)苏氨酸 D)苯内氨酸 4.[单选题]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。 A)不超过200mg B)不超过300mg C)不少于200mg D)不少于300mg 5.[单选题]脑组织是机体消耗( )最多的组织器官。 A)葡萄糖 B)脂肪 C)蛋白质 D)维生素 6.[单选题]维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。 A)神经管畸形 B)皮肤和牙龈出血 C)皮肤干燥 D)唇炎和口角炎 7.[单选题]出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A)维生素A B)维生素D C)维生素B1 D)维生素B2 8.[单选题]下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A)奶类 B)肉类 C)蛋类 D)鱼类 9.[单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。 A)氧气 B)湿度 C)温度 D)红外线 10.[单选题]（ ）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A)24h尿 B)餐后尿 C)任意尿 D)晨尿 11.[单选题]对于24h回顾法的优点描述错误的是()。 A)所用时间短，应答者不需要较高文化 B)能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C)调查员不需要严格培训 D)其结果对于人群营养状况分析非常有价值 12.[单选题]肥胖易致 A)高血压 B)高脂血症 C)糖尿病 D)以上都是 13.[单选题]成本核算的意义哪项不正确 A)正确执行物价政策 B)维护消费者利益 C)消除消费者顾虑 D)为国家提供积累 14.[单选题]水产品卫生问题不包括（ ）。 A)寄生虫病 B)腐败变质 C)工业废水污染 D)真菌毒索污染 15.[单选题]以吓关于不同性质运动的营养指导错误的是( ) 。 A)耐力性运动的营养指导:铁、维生素B2、维生素C水和电解质 B)速度性运动的营养指导:高碳水化合物、足量优质蛋白, 维生素B、C、E、A C)力量性运动的营养指导:优质蛋白质、维生素B2、 肌酸、碳水化合物、钠、钾、钙、镁 D)灵巧性运动的营养指导:维生素B、维生素C和磷 16.[单选题]以往含量最高的器宜是()。 A)肌肉 B)卵加肝脏 C)皮肤 D)血液 17.[单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。 A)洗菜：要先洗后切 B)浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C)切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D)烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 18.[单选题]幼儿维生素的需要量通常是 A)不到成人的一半 B)多于成人的一半 C)大致与成人相似 D)约为成人的一半 19.[单选题]低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。 A)速冻速溶 B)速冻缓溶 C)缓冻缓溶 D)缓冻速溶 20.[单选题]从营养学得角度，老年期一般定为（ ） A)45岁以上 B)50岁以上 C)55岁以上 D)60岁以上 21.[单选题]幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。 A)15～25% B)20～30% C)25～35% D)30～35% 22.[单选题]下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（ ）。 A)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B)每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量 C)出生头几个月，生长所需能量占