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餐饮配菜管理制度范本最新 一、制度目的 为健康安全的餐饮环境和服务，规范配菜的选用、储存、加工和使用，确保餐饮产品质量安全。 二、适用范围 本制度适用于所有餐饮服务场所和经营单位。 三、管理要求 3.1 配菜选用 根据菜品特点，选用符合卫生标准、营养丰富、新鲜可口的配菜。 选择符合供应商资质的配菜，保持货源稳定。 3.2 配菜储存 配菜应分类储存，新鲜蔬果和肉类分开储存，避免串味污染。 配菜入库前应接受检查，被污染或腐败的配菜应予以淘汰和处理。同时，保持补货和退货记录。 3.3 配菜加工 配菜加工前，应对其进行清洗、消毒、烹饪等处理。 肉类必需煮熟、透熟后再使用，避免生肉污染操作流程。 配菜加工人员应持有健康证明，经常接受健康检查，严禁患病人员参与配菜加工。 3.4 配菜使用 配菜使用前，应进行最后一次的安全检查，避免出现污染和腐败现象。 不同菜品之间彼此隔档，防止污染交叉。 配菜操作人员和用餐人员都应遵守卫生要求，规避人为感染风险。 3.5 配菜记录 每次配菜操作都应有责任人签名，并做好备案记录。 配菜、储存、加工、使用等各项操作应建立并健全操作记录。 四、责任追究 对于配菜管理过程中，因过失管理造成的食品安全事故，责任人应承担相应的责任和惩罚。 五、其他 本制度自发布之日起执行，如遇特殊情况进行修正和补充。